Arroz paraense do chef Edielson Souza no programa Sabores da Amazônia. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
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O chef Edielson Sousa é um dos convidados que encontrou na cozinha não apenas uma profissão, mas um propósito. Natural de Peixoto de Azevedo, no Mato Grosso, ele chegou ainda bebê a Roraima e foi lá que construiu sua trajetória.
Antes de vestir o avental profissionalmente, o chef trabalhou como garçom e motorista. No entanto, o interesse pela cozinha surgiu muito antes, dentro de casa, ao lado da avó, que foi uma das primeiras pessoas a reconhecer seu talento.
“Minha avó já era uma senhora de idade, e hoje já não está mais entre nós. Mas ela sempre pedia pra que eu fizesse comida para ela e ela sempre falava assim: ‘ah, vai fazer curso, faz culinária, que você tem a mão boa, você tem um tempero muito bom, um tempero muito legal, gostoso’”, comentou o chef.
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Durante a adolescência, o contato com a cozinha acontecia nos encontros com amigos, nos churrascos e nas refeições que preparava. O caminho profissional começou a tomar forma quando uma amiga o incentivou a se inscrever em um curso de auxiliar de cozinha.
“Tinha uma amiga que trabalhava numa instituição e ela sabia, né? O que acontecia, os cursos e tudo mais. E aí nessa época eu trabalhava de motorista. É surreal. A história é muito louca. Daí ela pegou e me mandou uma mensagem: ‘ó, não quer se inscrever aqui no curso de auxiliar de cozinha que vai ter e tal?’. Eu, pô, quero toda hora. O que precisa?”, contou o chef.
A oportunidade abriu portas para uma sequência de capacitações e, mesmo enfrentando dificuldades financeiras, Edielson não desistiu. ”Tinha dia que eu não tinha nem como ir pro curso. Eu ia caminhando, era até um pouco longe de casa, mas consegui concluir todos os cursos”.
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Foi nesse período que ele decidiu se aprofundar na gastronomia. Hoje, o chef define a profissão como uma extensão da própria vida.
“É o que eu amo fazer. É de onde tiro meu sustento, mas não sinto que estou trabalhando. Isso significa que eu não trabalho. Significa que eu faço as minhas coisas com amor”, declarou o chef.
A receita apresentada por Edielson é ‘Arroz paraense’. De acordo com o chef, o prato é exótico, cheio de aromas amazônicos e perfeito para reunir a família. Confira:
Ingredientes do arroz paraense
- 2 xícaras de arroz;
- 1/2 xícara de camarão seco salgado (dessalgado);
- 2 dentes de alho;
- 1/2 cebola picada;
- 1 xícara de jambú higienizado;
- 2 xícaras de tucupi;
- Sal a gosto;
- Castanha-do-pará;
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo do arroz paraense
Comece picando a cebola e amassando os dentes de alho. O chef utiliza uma técnica diferente para o alho, pressionando-o com as costas da faca até obter uma textura mais triturada.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e metade do jambu. Em seguida, acrescente o tucupi e misture bem.
Adicione o arroz e parte do camarão seco para que o sabor seja incorporado durante o cozimento. Complete com água suficiente para cozinhar o arroz e deixe em fogo médio por cerca de dez minutos, com a panela tampada.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e acrescente o restante do camarão e algumas folhas de jambu para finalizar.
“Eu chamei de arroz paraense porque leva castanha-do-pará, camarão e jambu. Como tenho muitos clientes do Pará, acabou virando uma receita muito ligada a essa identidade”, afirmou o chef.
Apresentação do arroz paraense
De acordo com Edielson, um prato saboroso também precisa ser visualmente atraente. Por isso, a finalização recebe atenção especial.
Utilizando um cortador como moldante, o chef molda o arroz e acrescenta camarões inteiros, castanha-do-pará laminada e uma pimenta dedo-de-moça para decorar. “Eu gosto de pratos bonitos, bem montados. A comida primeiro conquista pelos olhos”.
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