Dependendo do corte escolhido, a carne pode ficar dura se não for preparada da forma adequada. Para evitar esse problema, algumas técnicas ajudam a amaciar o alimento e ainda realçam o sabor.
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O Metrópoles conversou com o chef Romão Olinda, que explicou quais são os principais cuidados no preparo.
Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo
Getty ImagesMantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
Getty ImagesAlém disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
Getty ImagesSepare e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
Getty ImagesPara iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
Getty ImagesÉ normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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Confira!
Bata a carne levemente
Segundo o chef de cozinha, bater a carne levemente com um martelo de carne ou até com o lado sem corte de uma faca ajuda a romper parte das fibras musculares, especialmente em bifes.
Aposte no fogo baixo
“Ideal para cortes mais duros, como acém, paleta, músculo e peito. O calor suave deixa a carne mais macia e suculenta, pois vai quebrando as fibras aos poucos”, explica Romão Olinda.
Use frutas ricas em enzimas naturais
Mamão, abacaxi e kiwi ajudam a quebrar as proteínas da carne, deixando-a mais macia.
“O ideal é deixar a carne marinando por 30 minutos a 2 horas, dependendo da espessura. Tempo excessivo pode comprometer a textura e deixá-la pastosa”, diz o profissional.
Salgue a carne antes do preparo
De acordo com o chef, salgar a carne entre 40 minutos e 24 horas antes do preparo permite que o sal penetre nas fibras e ajude a reter a umidade, contribuindo para uma textura mais macia.
Segundo ele, essa é a técnica utilizada no preparo da carne de sol servida no restaurante, o que garante mais maciez e sabor.
Espere a carne descansar antes de cortar
Deixar a carne repousar por alguns minutos após o preparo permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, evitando que ela fique seca.
Corte contra as fibras
Mesmo uma carne bem preparada pode parecer dura se for cortada no sentido das fibras. O chef afirma que o ideal é cortar perpendicularmente às fibras, reduzindo a resistência na mastigação.
Dica extra
De acordo com Romão Olinda, escolher um corte adequado para o tipo de preparo faz muita diferença.
“Um filé-mignon, por exemplo, já é naturalmente macio, enquanto cortes como músculo ou acém ficam excelentes quando preparados em cozimento lento, mas podem ficar duros se grelhados rapidamente”, finaliza o chef do Olinda Bar e Restaurante.