O café é uma das maiores paixões dos brasileiros. Para se ter uma ideia, o Brasil é o 2º maior consumidor da bebida do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. E para que cada xícara seja uma boa experiência, é preciso saber como prepará-lo em casa.
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Ao Metrópoles, Henrique Uchôa, chef especialista em panificação, explica que um bom café começa pela escolha de grãos de qualidade. Sempre que possível, moa os grãos apenas na hora do preparo, pois isso preserva os aromas e sabores.
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“Na extração, utilize água entre 92 °C e 96 °C — temperaturas muito baixas resultam em um café sem sabor. Respeitar a proporção de café e água e o tempo de extração do método escolhido garante uma bebida equilibrada, aromática e cheia de sabor.”
Segundo o expert, um café equilibrado é resultado da harmonia entre doçura, acidez e amargor. Para alcançar esse equilíbrio, utilize a proporção correta entre café e água e respeite o tempo de extração.
O ideal é entre 8-10 g de pó para cada 100 ml de água. Vai depender da granulometria (tamanho da moagem) e do produto desejado.
Henrique Uchôa
Também é importante evitar tanto a subextração, que deixa a bebida ácida e sem corpo, quanto a superextração, que traz amargor excessivo.
“Alguns cafés, como os coados, são passados rapidamente. Às vezes, o barista divide a hidratação em duas ou três levas. Já os cafés de infusão, como a prensa francesa, tem um tempo maior de infusão”, explica o profissional.
Para o chef da Madame Brioche, quando todos esses fatores estão ajustados, o resultado é um café mais doce, aromático, encorpado e agradável ao paladar.