Em uma parede de produtos oficiais de uma turnê em uma casa de shows, há uma folha de papel plastificada com a foto de uma lata de peixe à venda por US$ 20. É uma simples lata de truta arco-íris defumada da marca Fishwife, com azeite, alho e sal, mas um detalhe chama a atenção: a caixa é autografada pela cantora e compositora Audrey Hobert.
“Existe todo um ecossistema de trutas Fishwife dentro de mim”, disse Hobert em um e-mail.
A colaboração Fishwife x Audrey Hobert foi lançada em junho, depois que a CEO da Fishwife, Becca Millstein, disse ter notado Hobert falando sobre a marca em várias entrevistas, sendo que uma delas a chamou de sua “colaboração dos sonhos”.
“Os músicos adoram Fishwife, e é engraçado porque eles não costumam postar sobre isso, o que eu gostaria que fizessem, mas a quantidade de músicos famosos que ouço falar que têm o produto em seus ônibus de turnê, em seus estúdios de gravação, é muito maior do que eu jamais poderia imaginar, e todos levam o produto em turnê. Por que não vendê-lo em turnê? Ninguém nunca fez isso antes”, disse Millstein.
Sim, é “comida de bunker”, mas o apelo é real, além da embalagem esteticamente atraente e da repercussão nas redes sociais; essa proteína de fácil armazenamento também ganhou popularidade por ser repleta de nutrientes. Peixes enlatados são ricos em vitamina D e ácidos graxos ômega-3 ambos benéficos para a saúde humana, mas difíceis de encontrar em outros alimentos além de serem uma boa fonte de proteína.
Após o lançamento da empresa em 2020, Millstein afirmou que as vendas têm sido “extremamente altas”, crescendo mais de 150% ao ano.
“Está pronto para consumo; tem longa duração. Quer dizer, todos sabemos que é como comida de bunker, mas, ao mesmo tempo, as opções de produtos existentes não eram nada empolgantes, basicamente uma categoria totalmente comoditizada, quase tudo atum, e não tinha nada daquele toque de beleza peculiar.”
Vasco Motta, diretor comercial da Jose Gourmet, uma empresa portuguesa de conservas de peixe fundada em 2015, afirmou que os produtos têm experimentado um crescimento exponencial em todo o mundo desde o início da pandemia de Covid-19, em 2020. A empresa e suas quatro marcas irmãs de conservas de peixe exportam seus produtos para mais de 40 países em todo o mundo, e Motta disse que os EUA desempenham um “papel importante” no crescimento das empresas, especialmente devido às tendências nas redes sociais relacionadas a conservas de peixe.
“Acho que algumas tendências interessantes que vieram dos Estados Unidos, como os jantares românticos com peixe enlatado, são interessantes. Muitos restaurantes, inclusive restaurantes interessantes com boa presença nas redes sociais, incluem peixe enlatado no cardápio”, disse Motta.
Tendências do TikTok à parte, aqui está o que você precisa saber sobre peixe enlatado.
Quão saudável é o peixe enlatado?
Entre os principais benefícios para a saúde do peixe enlatado, destacam-se os ácidos graxos ômega-3, que ele fornece em abundância. Os ácidos graxos ômega-3 são gorduras insaturadas o tipo de gordura saudável que o corpo precisa que reduzem a inflamação.
“Na verdade, o peixe é a melhor fonte de ômega-3”, disse a Dra. Bonnie Patchen, nutricionista e pesquisadora de pós-doutorado no Brigham and Women’s Hospital. Patchen estuda como os ácidos graxos ômega-3 e a vitamina D outro nutriente abundante em peixes estão associados a uma melhor função pulmonar e menor risco de doença pulmonar obstrutiva crônica e enfisema.
Segundo o Dr. Nate Wood, diretor de medicina culinária e professor assistente da Escola de Medicina de Yale, o peixe também é saudável porque fornece nutrientes essenciais, como a vitamina D, que são menos comuns em outras fontes alimentares.
A vitamina D e o cálcio, ambos presentes em grande quantidade no peixe enlatado, fortalecem os dentes e os ossos.
As pessoas podem não perceber, mas “quando você come sardinhas, você está comendo as espinhas”, disse Wood. “Por causa disso, você está consumindo muito cálcio.”
No entanto, os consumidores também devem estar atentos ao potencial alto teor de sal em peixes enlatados, bem como à quantidade de mercúrio em peixes maiores, como o atum, observaram os especialistas.
Para quem se preocupa com o sódio, Patchen recomenda trocar peixes em conserva de salmoura, como anchovas, por peixes em conserva de água, como alguns tipos de atum enlatado.
“Alguns peixes enlatados são muito salgados, enquanto outros provavelmente não têm tanto sal, então isso é algo que eu certamente levaria em consideração para pessoas com pressão alta ou doenças cardíacas”, disse Wood. Ele também observou que o molho em que o peixe é conservado pode adicionar sal em excesso.
Para quem se preocupa com o teor de mercúrio, a melhor opção é optar por peixes menores.
“Peixes menores que não se alimentam de animais maiores tendem a ter menos mercúrio”, disse Patchen. “O atum é um dos peixes enlatados com maior teor de mercúrio, mas peixes como salmão, sardinha e anchova, na verdade, têm níveis bem baixos de mercúrio.”
Além disso, diferentes tipos de atum contêm diferentes quantidades de mercúrio: o atum-bonito, frequentemente rotulado como “atum em pedaços claro”, é um peixe menor e, portanto, geralmente contém menos mercúrio, enquanto o atum-albacora é um peixe maior e contém mais mercúrio, disse Wood. Comer uma lata de qualquer tipo de atum por semana provavelmente não representa um risco significativo, embora gestantes devam ter ainda mais cuidado com o consumo de mercúrio, observou ele.
O segredo está na lata: incorporar peixe enlatado na sua dieta.
Os benefícios de comer peixe enlatado são praticamente os mesmos de comer peixe fresco. A vantagem do peixe enlatado reside na sua praticidade.
“Comprar peixe fresco ou preparar peixe pode ser intimidante para algumas pessoas, enquanto o peixe enlatado é uma maneira muito fácil de obter” os benefícios para a saúde, disse Wood.
“Há muitas dúvidas na área da nutrição sobre as diferenças entre produtos frescos, congelados e enlatados”, disse Patchen. “No caso do peixe, a maior parte dos nutrientes permanece bastante estável ao longo desses processos e, em termos de processamento em si, o processo de enlatamento geralmente não altera muito o peixe. Portanto, trata-se de um alimento minimamente processado que mantém grande parte do valor nutricional dos frutos do mar frescos.”
Patchen recomenda consumir peixe enlatado nas mesmas quantidades geralmente recomendadas para peixe fresco: duas a três porções por semana.
O peixe enlatado favorito de Wood é a cavala defumada, mas ele usa anchovas e atum com mais frequência em suas próprias receitas caseiras.
Em molhos para massas, “você pode adicionar algumas anchovas à panela, e elas meio que se dissolvem no molho, proporcionando muito umami”, disse Wood. “Dessa forma, você também consegue adicionar alguns ômega-3 ao seu prato.”
Ele também incentiva as pessoas a experimentarem salmão e sardinha enlatados, que podem ser misturados em saladas ou combinados com massa.
Mas para ele, o jeito “clássico” de comer sardinhas é “com bolachas, mostarda e molho picante, que é como meu avô me ensinou a comê-las”.