A confeiteira Isadora Benevides fez quatro versões com ingredientes regionais para celebrar os 357 anos de Manaus. Foto: Divulgação
Para celebrar os 357 anos de Manaus (AM), comemorados em 24 de outunbro, a confeiteira Isadora Benevides apostou em uma homenagem cheia de sabor: quatro versões de brigadeiro que valorizam ingredientes regionais: açaí, tucumã, cumaru e farinha de Uarini.
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O brigadeiro de açaí, por exemplo, levou quase 20 tentativas até chegar à versão escolhida pela confeiteira. Para preparar o doce, Isadora usa leite condensado, creme de leite e polpa de açaí congelada.
Primeiro, ela reduz a polpa até obter uma pasta concentrada. Depois, mistura o açaí aos outros ingredientes e leva tudo ao fogo até atingir o ponto de brigadeiro.
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A massa fica na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos antes de ser enrolada. Para finalizar, a confeiteira escolheu a farinha de tapioca para a cobertura.
Além do açaí com tapioca, o cardápio inclui versões do doce com farinha de Uarini, cumaru e tucumã com cobertura de farinha de Uarini.
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Cumaru dá aroma especial aos brigadeiros
O cumaru é uma árvore nativa da Amazônia. Suas sementes têm aroma adocicado, que lembra baunilha, amêndoas e canela, e são usadas para dar sabor a receitas.
Na culinária, a semente pode ser ralada em pequenas quantidades para aromatizar cremes, mousses, chocolates e outras sobremesas.
*Por Carolina Diniz, da Rede Amazônica AM
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