Foto: Alexandre de Moraes/UFPA
A Universidade Federal do Pará (UFPA) recebeu, no dia 21 de outubro, mais uma edição do Roteiro Raízes do Cumaru, iniciativa promovida pela AssoBio, em parceria com a Jucarepa, empresa incubada na Incubadora de Empresas de Base Tecnológica da UFPA (Universitec). Realizada mensalmente no Bosque da Universidade, a atividade apresentou as características do fruto amazônico e suas possibilidades de utilização na alimentação, na cosmética e em preparações tradicionalmente associadas ao uso medicinal.
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Durante o roteiro, os participantes conheceram diferentes formas de aproveitamento do cumaru e experimentaram produtos desenvolvidos com o fruto, como caramelo, geleias, granulados para chás e a bebida gaseificada Kiro, que combina cupuaçu, cumaru e gengibre. Também foram apresentadas aplicações do ingrediente em produtos cosméticos e achocolatados.
Tradicionalmente utilizado em preparações caseiras associadas ao alívio de problemas respiratórios, o cumaru também desperta interesse por suas propriedades aromáticas e pela presença de compostos naturais. Entre eles, está a cumarina, responsável por parte do aroma característico do fruto e estudada por suas propriedades biológicas. Os usos tradicionais, contudo, não substituem tratamentos médicos, e os efeitos terapêuticos dependem de evidências científicas específicas.
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Pesquisa e processamento do fruto
Uma das frentes de atuação da Jucarepa/UFPA é o desenvolvimento de processos para melhorar a qualidade e a padronização do cumaru destinado à indústria alimentícia. Segundo a apresentação realizada durante o roteiro, a empresa identificou dificuldades na comercialização do fruto in natura, como a falta de padronização, a umidade elevada e a ausência de procedimentos adequados de higienização.
Com base em pesquisas, a equipe desenvolveu parâmetros de desidratação para obter um produto com características mais uniformes e adequado ao processamento industrial. O trabalho também viabilizou a produção de cumaru em pó, ampliando as possibilidades de utilização do ingrediente por empresas dos setores de alimentos e bebidas.
Entre as aplicações já exploradas, estão sorvetes e outros produtos alimentícios. A iniciativa busca transformar uma matéria-prima regional em ingrediente para diferentes segmentos da indústria, agregando valor ao fruto amazônico.
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Relação direta com produtores
Além do desenvolvimento de produtos, foi destacada a relação direta com os produtores que priorizam a compra diretamente de quem fornece a matéria-prima, sem intermediários, com o objetivo de contribuir para uma remuneração mais justa e fortalecer a cadeia produtiva.
*Com informações da UFPA
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