Trufa de tucumã: aprenda receita que vira alternativa de negócio na Amazônia — Foto: Foto: Reprodução/Rede Amazônica
Exibido no Amazônia Agro da Rede Amazônica, o programa apresentou uma trufa feita com tucumã, fruta típica da Amazônia. A chef Marta Peres explica que a receita foi desenvolvida em parceria com alunos de confeitaria e pode ser uma alternativa para quem busca empreender com doces regionais.
“Vocês estão acostumados a ver o tucumã no x-caboquinho ou na tapioca. Hoje vamos aprender uma receita diferente: a trufa de tucumã”, explica Marta.
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Ingredientes
- 200 g de de tucumã
- 100 ml de água
- 400 ml de leite condensado
- Chocolate meio amargo em barra
- Chocolate branco em barra
Modo de preparo
- Bata a polpa de tucumã no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
- Leve ao fogo baixo junto com o leite condensado, mexendo sempre.
- Quando levantar fervura, acrescente o chocolate branco. Ele dá consistência de ganache sem alterar o sabor da fruta.
- Cozinhe até atingir o “ponto de estrada” e leve à geladeira.
- Enquanto isso, triture o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e derreta em banho-maria, sem deixar ferver. Com o chocolate derretido, cubra o fundo das formas de trufa com cerca de 2 cm de espessura.
- Depois, recheie com o brigadeiro de tucumã e finalize com mais chocolate para fechar a casquinha.
“Essa é a receita de trufa de tucumã, criada junto com nossos alunos, que aprendem técnicas de chocolate”, conclui Marta.
*Por Karla Mendes/ da Rede Amazônica Amazonas
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