Tacaranguejo da chef Fran Santos. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
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A chef Fran Santos é uma das convidadas que mostra como é gratificante apresentar para as pessoas de fora o sabor da culinária amazônica e paraense.
“A culinária amazônica, para mim, é uma paixão desde criança, em todos os sentidos. Eu sempre digo que, na Amazônia, nós temos os melhores temperos, nós temos os melhores peixes, as melhores hortaliças. Então, isso para mim, hoje, é o centro de tudo”, declarou a chef.
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Fran Santos já participou do programa na temporada 2026, e para conferir a história completa da chef é só clicar aqui.
A receita do episódio é um ‘tacaranguejo’. De acordo com a chef, o prato “é a cara da amazônia”. Confira:
Ingredientes do tacaranguejo:
- 500 ml de tucupi
- 100 gramas de camarão seco GG
- 100 gramas de filé de patinha de caranguejo
- 50 gramas de jambu cozido
- 50 gramas de goma
- Alho à gosto
- Cebola
- Pimenta de cheiro
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Modo de preparo:
1. Prepare as patinhas de caranguejo
Aqueça uma panela com um fio de óleo. Adicione o alho e deixe dourar levemente.
Coloque as patinhas de caranguejo na panela já quente, e tempere com uma pequena quantidade de sal. Refogue rapidamente até que as patinhas fiquem douradas e firmes.
Dica da chef: coloque as patinhas apenas na panela quente. Assim, a carne permanece presa ao osso e não se desmancha durante o preparo.
2. Prepare a base do tacacá
Mantenha o tucupi previamente temperado e fervendo.
Em uma cuia média (aproximadamente 500 ml), coloque o tucupi e acrescente duas conchas de goma. Adicione o jambu cozido na quantidade desejada e complete com mais tucupi quente.
3. Monte e sirva o tacaranguejo
Disponha as patinhas de caranguejo sobre o tacacá já montado. Organize-as de forma que fiquem parcialmente mergulhadas no tucupi. Acrescente a quantidade desejada de patinhas.
Em uma taça ou recipiente separado, coloque uma porção generosa de camarão cozido, e adicione um pouco de tucupi para acompanhar.
Finalização
Sirva o tacaranguejo bem quente, com a cuia contendo tucupi, goma, jambu e as patinhas de caranguejo, acompanhado da taça de camarão.
De acordo com a chef, o tacaranguejo é uma explosão de sabor: “Tem o toque do tucupi, o perfume das ervas, aquele tempero amazônico que não pode faltar. E o melhor, é fácil de preparar, conquista qualquer paladar”.
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