Arroz encontro das águas da chef Débora Valente. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
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A chef Débora Valente é uma das convidadas que demonstra orgulho e honra da carreira que tem.
“Eu sou embaixadora da cozinha brasileira, representando o Estado do Amazonas, e isso é uma honraria que eu vou levar para o resto da vida. Sou muito orgulhosa e muito honrada de ter a carreira, e a minha família me ajuda muito nisso. Então, quando eu faço essa retrospectiva e vejo as pessoas responsáveis por isso, sou eu mesma e a minha família”, declarou a chef.
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Débora Valente já participou do programa na temporada 2026, e para conferir a história completa do chef é só clicar aqui.
A receita do episódio é o arroz encontro das águas. De acordo com a chef, o prato abraça o paladar e traduz a Amazônia com um toque regional. Confira:
Ingredientes do arroz encontro das águas:
- 300 g de arroz tipo agulhinha ou da sua preferência
- 150 g de pirarucu defumado
- 150 g de pirarucu seco (já dessalgado)
- 50 g de pirarucu fresco
- 50 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 30 g de cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 maço de jambu (folhas e flores)
- 1 litro de tucupi pronto
- 8 tomates grape (inteiros ou ao meio)
- 5 g de sal (ajustar no final)
- 2 g de pimenta-do-reino moída
- 1 pimenta murupi verde picada
- 30 g de pimenta-de-cheiro verde picada (com sementes)
- 1 misto de cheiro verde
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Modo de prepraro:
1. Pré-preparo dos ingredientes
Antes de ligar o fogo, deixe tudo pronto:
Pirarucu seco: cortar em cubos de cerca de 3 cm (se ainda estiver salgado, dessalgar previamente em água fria, trocando a água algumas vezes).
Pirarucu defumado: cortar em cubos de 3 cm.
Pirarucu fresco: cortar em cubos de 3 cm.
Cebola e alho: picar bem pequeno.
Jambu: lavar bem, separar folhas e flores. Reservar algumas folhas e flores cruas para finalizar o prato.
Pimentas (murupi e de cheiro): picar bem miúdo.
Tucupi: levar ao fogo e manter fervente durante o preparo (importante para o cozimento do arroz).
2. Refogar a base do arroz
Em uma panela funda, aqueça parte do azeite. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e refogue rapidamente.
Junte a pimenta-do-reino e as pimentas picadas. Adicione o arroz cru e mexa bem até os grãos ficarem levemente brilhantes (perolizados).
3. Iniciar o cozimento com os peixes
Agora o cozimento será feito com tucupi no lugar da água.
Acrescente o pirarucu seco primeiro (ele é mais firme e precisa de mais tempo).
Adicione conchas de tucupi fervente até cobrir bem o arroz. Cozinhe em fogo médio.
Quando o arroz estiver começando a amaciar:
Adicione o pirarucu defumado. Se necessário, acrescente mais tucupi quente para manter o arroz sempre úmido e cozinhando.
Mais próximo do final do cozimento:
Acrescente o pirarucu fresco (para não desmanchar). Adicione os tomates grape.
4. Finalização com jambu
Quando o arroz estiver cozido e bem úmido (cremoso, não seco), acrescente as folhas de jambu. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos apenas para murchar levemente.
Prove e ajuste: Sal e pimenta.
Se necessário, um pouco mais de tucupi quente.
Desligue o fogo e adicione o misto de cheiro picado para dar sabor, misture e tampe a panela. Sirva em seguida.
O resultado deve ser um arroz bem suculento, quase cremoso, nunca seco.
De acordo com a chef, o arroz Encontro das Águas é leve, aromático e cheio de sabor amazônico. “É a junção perfeita do pirarucu seco, fresco e defumado, mais a farinha de piracuí do Bodó”.
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