Supremo de frango ao vinagrete de banana e velouté de tucupi no programa Sabores da Amazônia. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
📲 Confira o canal do Portal Amazônia no WhatsApp
O chef Manoel Brelaz é um dos convidados que mostra que a gastronomia além de contar histórias também traz recompensas pela dedicação e esforço.
“Já fui homenageado na Assembleia Legislativa, onde vou ser homenageado de novo. A gente não precisa pular etapas, faça a etapa correta, que a gratificação e a conquista vêm muito melhor. Então, busco sempre estar em contato com a gastronomia, estudando e me capacitando, não só me capacitando, mas também as pessoas que estão junto de mim”, declarou o chef.
Manoel Brelaz já participou do programa na temporada 2026, e para conferir a história completa do chef é só clicar aqui.
Leia também: Série l Superfrutas da Amazônia: cupuaçu, o sabor da Amazônia
A receita do episódio é um supremo de frango ao vinagrete de banana e velouté de tucupi. De acordo com o chef, o prato é regionalidade pura, por conter tucupi, um alimento mais amazônico impossível. Confira:
Ingredientes
Proteína:
- 200 g de frango
Vinagrete de banana:
- 1 unidade de banana pacovã
- sal a gosto
- 100 g de mel
- limão a gosto
- 30 g de pimentão amarelo
- 30 g de pimentão verde
- 30 g de pimentão vermelho
- azeite a gosto
Base aromática:
- 100 g de cebola
- 50 g de alho
- 50 g de pimenta-do-reino
- 50 g de chicória
- 30 g de pimenta de cheiro
- 30 g de cebolinha
- 30 g de cheiro-verde
Molho (velouté de tucupi):
- cheiro verde
- pimenta de cheiro
- alho
- ajinomoto
- 5 ml de tucupi
- 30 g de amido de milho
- 100 g de margarina
Leia também: Da damurida ao pudim: como as mulheres da Serra da Lua reinventaram o uso do tucupi
Modo de preparo do supremo de frango:
Frango
Faça cortes superficiais em formato de xadrez na superfície dos filés de peito de frango, primeiro em um sentido e depois na diagonal. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acomode os filés. Grelhe em fogo baixo, virando de tempos em tempos, até ficarem dourados e cozidos por completo ou entre 20 e 30 minutos.
Vinagrete de banana pacovã
Pique em cubos pequenos a banana pacovã, a cebola roxa, o cheiro-verde e a cebolinha. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Tempere com sal, suco de limão e um fio de azeite. Mexa bem e reserve.
Prepare o tucupi
Em uma panela, coloque o tucupi e acrescente alho, chicória, cheiro-verde, pimenta-de-cheiro, uma pequena quantidade de ajinomoto e sal para corrigir o tempero.
Deixe ferver até apurar os sabores. Se o tucupi já estiver previamente preparado, cerca de 30 minutos são suficientes. Caso esteja começando do zero, cozinhe por aproximadamente uma hora.
Velouté de tucupi
Após o tucupi estar bem apurado, prepare a redução até obter um molho mais encorpado, formando o velouté de tucupi. Reserve para a montagem.
Montagem do supremo de frango ao vinagrete de banana e velouté de tucupi:
Disponha o velouté de tucupi no prato, formando um espelho de molho. Coloque o supremo de frango grelhado sobre o molho.
Acrescente o vinagrete de banana pacovã ao lado. Finalize com crisps de couve para dar textura e acabamento.
“A Amazônia, gente, está na veia, está para a gente, está no mundo, está no foco e é uma honra e uma satisfação levar isso para fora de Manaus e para vocês”, finalizou o chef.
O post Chef Manoel Brelaz ensina receita de supremo de frango ao vinagrete de banana e velouté de tucupi apareceu primeiro em Portal Amazônia.