Farofa de camarão especial é uma das receitas ensinadas no programa Sabores da Amazônia. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs amazônidas e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
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A chef Fran Santos, de Manaus (AM), é uma das convidadas que mostrou que a gastronomia pode ser muito mais que apenas um sonho. A paixão pela culinária acompanha a chef desde a infância, já que antes mesmo de pensar em transformar a cozinha em profissão, ela já experimentava receitas em casa e descobria, aos poucos, o prazer de criar sabores.
Foi ainda na adolescência que Fran decidiu seguir esse caminho e, aos 14 anos, iniciou a trajetória profissional trabalhando com confeitaria e panificação. No entanto, foi na gastronomia de modo geral que ela encontrou a sua verdadeira vocação.
“A minha trajetória na culinária começou desde bem jovem. Acho que, acredito, nos meus 12 anos eu já tinha vontade, eu já cozinhava em casa, eu criava receitas. Comecei trabalhando, iniciei em confeitaria, panificação, depois eu parti para a gastronomia, que a gastronomia sempre foi a minha paixão”, declarou a chef.
Os primeiros anos foram dedicados ao aprendizado em restaurantes de comida caseira. Com dedicação e obtendo experiência, Fran conquistou espaço em estabelecimentos mais conhecidos e continuou aprimorando suas técnicas.
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Fran continuou se aperfeiçoando até decidir fazer uma pausa para se dedicar à criação das filhas. Quando retornou ao mercado, optou por um novo desafio e decidiu empreender.
“Quando eu retornei, já foi para trabalhar por conta própria, foi iniciando mesmo com as minhas próprias pernas. Comecei na minha casa, na cozinha de casa. Eu comecei com bolo, salgado, tortas, fazendo encomenda”.
De acordo com a chef, os clientes gostavam tanto que indicavam para outras pessoas e foi dessa forma que ela começou a fazer buffets, entregas e eventos de datas comemorativas. O crescimento da demanda levou à abertura do primeiro restaurante físico, instalado em uma praça de alimentação, e apesar da experiência positiva, Fran sentia falta do contato direto com os clientes.
‘Ficamos por dois anos nessa praça de alimentação, só que não era o que eu queria, eu não me sentia à vontade, a gente não tinha muito contato direto com o nosso público, com o nosso cliente, que é o nosso carro-chefe”, declarou Fran Santos.
A solução foi voltar às origens, e o restaurante passou a funcionar em um espaço mais acolhedor, montado na própria casa da família. Com o sucesso do empreendimento, surgiu o sonho de ampliar a estrutura e criar um ambiente ainda mais confortável para receber o público.
“E de lá a gente sentiu a necessidade, a sentir uma necessidade não, era um sonho, de ampliar o nosso espaço e hoje nós estamos aqui no nosso novo espaço, graças a Deus”, esclareceu.
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Atualmente, a chef celebra a conquista e a consolidação de um cardápio inspirado nos sabores da região Norte. Embora muitos clientes acreditem que ela seja paraense, Fran faz questão de destacar suas raízes amazonenses.
“A primeira pergunta que as pessoas me fazem é: você é paraense de onde? Aí eu sempre respondo que não, eu não sou paraense, eu sou manauense. Eu tenho orgulho como manauara, o meu marido como paraense, a gente tem orgulho de fazer o nosso trabalho com excelência, de dar o nosso melhor”, destacou a chef.
Uma receita que surpreende
A receita do episódio é a farofa de camarão especial. A receita está entre os pratos mais pedidos do restaurante e é uma criação que nasceu a partir dos pedidos dos próprios clientes.
Segundo Fran, a ideia era oferecer uma alternativa às versões mais comuns encontradas na região, geralmente preparadas com camarão salgado ou com casca.
“O nome dela é especial porque ela é feita com camarão fresco, diferente do camarão salgado, camarão regional, camarão com casquinha. Essa farofa aqui, eu criei porque os meus clientes sempre pediam uma farofa diferente, já que em todo canto que as pessoas comem é a farofa de camarão com casca, é a farofa do camarão salgado, e essa aqui não. Ela fica molinha, suculenta, com o sabor do camarão”, explicou.
O prato se tornou um dos carros-chefes da casa e já participou de concursos gastronômicos. Além disso, dependendo da preferência do cliente, também pode ser servido acompanhado de banana, combinação bastante apreciada na culinária amazônica.
Confira a receita da farofa:
Ingredientes
- 200 g de camarão cinza fresco;
- 100 g de farinha de ovo;
- Alho a gosto;
- Cebola a gosto;
- Pimentão a gosto;
- Pimenta-de-cheiro a gosto;
- Coentro a gosto;
- Azeite, alho ou manteiga;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
Aqueça uma panela e adicione um fio de óleo. Refogue o alho até começar a dourar.
Em seguida, acrescente o camarão fresco e mexa até que ele comece a mudar de cor. Quando estiver levemente avermelhado, adicione a cebola, o pimentão, a pimenta-de-cheiro e o sal.
Misture bem e deixe que o camarão libere seu caldo natural, responsável por deixar a farofa úmida e saborosa. Acrescente algumas gotas de limão para realçar os sabores e, logo depois, adicione a farinha de ovo aos poucos, mexendo constantemente.
Quando a mistura estiver homogênea, desligue o fogo e finalize com coentro picado. Se desejar, acrescente também cebolinha ou salsa.
Para harmonizar o sabor, a chef indica o uso do ajinomoto, mas quem não gosta não precisa pôr.
“É uma receita fácil, rápida, gostosa, 10 minutos e tá pronta. Viu só como é simples? Agora é só servir essa farofa especial e deixar todo mundo com água na boca”, finalizou a chef.
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