A maioria dos pratos participantes em Manaus e Belém leva ingredientes amazônicos. Foto: Maike Reis Lima/Divulgação Comida di Buteco
Considerado o maior concurso de butecos do Brasil, o Comida di Buteco chega à sua 26ª edição neste ano com a mesma missão desde sua criação, nos anos 2000: resgatar botecos autênticos, valorizar milhares de estabelecimentos espalhados pelo país e fortalecer a diversidade da culinária brasileira. O tema desta edição é “Verduras”.
As cidades de Manaus, Belém e Ananindeua representam a região Norte na competição, reunindo 38 estabelecimentos participantes, sendo 17 no Amazonas e 21 no Pará. Os dois estados apresentaram no concurso uma diversidade de pratos que utilizam ingredientes nativos da região amazônica. A maioria das receitas traz iguarias como jambu, cupuaçu e molhos de pimenta, combinadas com peixes da Amazônia e outras proteínas.
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Com base nas informações divulgadas pelo concurso, o Portal Amazônia preparou uma lista das entradas que utilizam insumos locais e que concorrem ao título de petisco mais saboroso do Brasil. Dos 17 participantes do Amazonas, dez estabelecimentos apostam em ingredientes regionais. São eles:
Fofoquinha (Alice’s Happy Rock)
Ingredientes: Almôndegas de acelga, cenoura, manjericão e linguiça de frango, envolvidas na massa de harumaki e macarrão cabelo de anjo. Acompanha molho de cupuaçu apimentado e molho de alho da casa.
Empanada à cabocla com molho floresta (Aretê Delícias Regionais)
Ingredientes: Empanada recheada com pirarucu desfiado, banana-pacovã e verduras (salsão, alho-poró).
Camarões ao creme com verduras (Bambu Bar)
Ingredientes: Iscas de camarão ao creme de macaxeira com tucupi, acompanhadas de cheiro-verde, folhas de jambu e couve refogada.
Banzeiro Amazônico (Bar Calçada Alta)
Ingredientes: Petisco amazônico de pirarucu seco frito com tucupi, camarão, jambu e farinha Uarini crocante.
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Putã [significa petisco na língua Sateré] (BIATÜWI)
Ingredientes: Dadinho de cará com tapioca, assado, redução de buriti, folhas de cariru com tucupi preto e vinagrete de manga, finalizado com melaço de cana, pimenta em pó e chicória.
Pirarucu caboclo (Espetto Grill & Burguers)
Ingredientes: Espeto de pirarucu à milanesa crocante, acompanha um molho de jambu.
Não saí da 5ª série, me controlar pra não fazer piada foi difícil (Farrapo Cozinha)
Ingredientes: Grits fritos de salsão e milho, tahine de gergelim preto, kimchi com jambu produzido na casa. Finalizado com pó de camarão, mel de alho fermentado e flores comestíveis da temporada. Acompanha: coalhada seca com funcho produzido na casa.
Falafel Amazônico (Gringo’s Bar)
Ingredientes: Bolinho de grão-de-bico com jambu, crocante por fora e macio por dentro. Servido com molho taratur (molho clássico de tahine, limão e alho), geleia de abacaxi com hortelã e pão árabe.
Na onda da pororoca (O Porreta Amazônico)
Ingredientes: Rolinho de pirarucu fresco com camarão, recheado com molho cremoso de chicória e empanado na farinha panko. Acompanha creme de chicória e molho de tucupi com pimenta-dedo-de-moça.
Petisco quase fitness (Varanda’s Rio Negro)
Ingredientes: Mini-hambúrguer preparado com pão de hambúrguer com couve-flor, queijo coalho, cebola, carne artesanal e maionese de jambu. Acompanha bananinha chips.
Já na cidade paraense, 15 butecos terão ingredientes amazônicos em seus petiscos. São eles:
Bolinho de cupim com tuile de jambu (Armazém Du Chefe)
Ingredientes: Bolinho de cupim com tuile de jambu, acompanha maionese de chicória e mostarda.
Farofa Amazônica (Barão Bistro)
Ingredientes: Farofa de pirarucu com cheiro-verde e banana-da-terra frita, acompanhada de molho lambão à paraense, homus de feijão-branco e cebola caramelizada com missô.
Bolinho da Tia Jô (Boteco do Bacú)
Ingredientes: Bolinhos de pirarucu recheados de queijo muçarela, acompanhados de molho de redução de tucupi à moda da casa.
Bao-to no tucupi (Cervejaria Uriboca)
Ingredientes: Pão de jambu cozido no vapor com recheio de pato desfiado e maionese de tucupi e chicória do Pará.
Bendito cupim (Clube do Espeto Grill)
Ingredientes: Bolinhos de cupim com requeijão e alho-poró, servidos com geleia de cupuaçu e pimenta-rosa.
Carimbó, sirimbó, siriá no tucupi do tacacá (Confraria do Fraga)
Ingredientes: Bolinhos de maniçoba de pato e pernil de porco, refogados na cachaça de jambu e tucupi, com recheio de camarão regional, muçarela, cheiro-verde, jambu, alho, cebola, chicória e empanados na farinha bragantina com alfavaca e panko.
Boca de Jambu (Kassahara Boteco)
Ingredientes: Rolinhos de filé-mignon, recheados com queijos condimentados e especiarias regionais, semicobertos com creme de queijo e farofa de castanha-do-pará. Servidos com geleia de bacon, maionese de jambu, molho de pimenta do Kassahara e palitos de macaxeira frita.
O Encontro dos titãs (Manga Pub)
Ingredientes: Três pares de bolinhos com massa original de batata e cenoura, que envolvem recheios de camarão, filhote e charque. Acompanhados de duas opções de geleias: açaí agridoce e manga picante. Além disso, crocantes folhas de jambu crispy e porção de manga à moda do chefe.
Croque do Portuga (O Portuga Gastro Bar)
Ingredientes: Croquete de costela bovina bem temperadinha, massa com pimenta-biquinho e uma porção de queijo muçarela, acompanhado da maionese de jambu campeã.
Empanadas Brasileiras (Paladar Gi)
Ingredientes: Empanadas de chouriço e carne-seca, com um toque de brócolis e a cremosidade do queijo de búfala. Acompanha crocantes chips de banana-da-terra, servidos com nossa exclusiva maionese de tucupi e um suave e tropical cremoso de pupunha.
Rolinho Paidegua de Pirarucu (Pimenta na Cuia)
Ingredientes: Rolinho de repolho recheado com pirarucu ao molho de tucupi reduzido com jambu e banana-da-terra.
Cupim de Miriti (Potoca Breja e Broca)
Ingredientes: Charutos de cupim desfiado, recheados com queijo muçarela, cobertos com crispy de cebola-roxa e sobrepostos em emulsão de alho-poró, finalizados com couve desidratada. Acompanhado de geleia de bacuri picante.
Viagem Amazônica (Skina Queen)
Ingredientes: Bolinhos feitos com massa de macaxeira e jambu, empanados na farinha panko e fritos até dourar. Acompanhados por creme de pirarucu: lascas do pirarucu dessalgado, salteadas no azeite e finalizadas com creme de ervas regionais. Molho Arubé: redução intensa de tucupi e pesto paraense – mistura de jambu, castanha-do-pará, azeitonas verdes e azeite de oliva.
Marujada (Terramar Restô)
Ingredientes: Pastel de massa artesanal com recheio de pirarucu com jambu e queijo de búfala do Marajó, acompanhado de maionese de chicória e geleia de açaí.
E tem mais…
Além dos petiscos com ingredientes amazônicos, outros pratos também estão concorrendo ao concurso gastronômico:
Escarolinho Primavera (Bar Rigudos)
Ingredientes: Porção com harumakis recheados com escarola, ricota, anchovas e queijo meia cura.
Rolete roxo do Aranha (Confraria do Aranha)
Ingredientes: Rolinho de repolho roxo recheado com linguiça toscana e cream cheese, acompanhado de um molho mostarda com tempero do chef.
Jardineira de charque (Dom Chiquito Bar e Petiscaria)
Ingredientes: Charque cozida no tempero da casa com macaxeira, repolho, acelga, batata, cenoura, abobrinha, maxixe, couve-flor e um toque de coentro. Servida com farofa.
Canjiquinha com costelinha suína à mineira (Flutuante Bar e Restaurante Solar de Tupã)
Ingredientes: Milho triturado cozido com costelinha suína e couve refogada.
Trinca de ouro (Goiaba Bar)
Ingredientes: Trio de croquetes: croquete de rabada defumada com gremolata de agrião; croquete de toscana (a de churrasco) com queijo e crispy de couve; e bolinho de feijoada com couve. Servidos com gomos de limão e molho de pimenta feito na casa.