Estudo conduzido por estudantes da disciplina de Análise Sensorial da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA-USP) avaliaram as reações de consumidores ao experimentarem hambúrguer com colágeno funcional.
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Em um teste com 110 consumidores, o hambúrguer com colágeno alcançou nota 7,73 em aceitação global, ante 7,50 do produto tradicional. Na intenção de compra, o índice foi de 81%, contra 63,6% na versão convencional. Quando perguntados diretamente, 93% disseram que consumiriam um hambúrguer com colágeno.
Os participantes avaliaram aparência, aroma, sabor, textura, suculência e aceitação geral, o que demostrou uma ótima aceitação na opção adicionada com colágeno. A textura foi o atributo que apresentou diferença significativa: 7,32, ante 6,94 no hambúrguer tradicional.
O estudo comparou um hambúrguer tradicional e outro elaborado com colágeno funcional fornecido pela Novapron+. Também foram aplicados testes de intenção de compra e de diferenciação sensorial. Os resultados refletem as condições e o perfil específico da amostra analisada e não constituem, isoladamente, projeção de comportamento para toda a população.
A análise sensorial reuniu 110 consumidores não treinados, majoritariamente entre 18 e 24 anos. As formulações foram servidas de forma codificada e avaliadas por meio de escala hedônica de nove pontos.
Do grupo JBS, a Novapron+ é especializada na produção de colágeno bovino de alta funcionalidade e soluções em ingredientes para a indústria alimentícia.