Uma iguaria francesa mundialmente conhecida e, vale ressaltar, muito valorizada no mundo da gastronomia, o foie gras agora é proibido no Brasil. Feita com fígado de pato ou ganso, a receita não pode mais ser produzida ou comercializada no país por ser obtida por métodos que podem configurar maus-tratos aos animais.
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Entenda
- O foie gras é uma espécie de pasta ou patê produzido a partir do fígado hipertrofiado de patos ou gansos.
- O nome significa “fígado gordo”, em francês e os órgãos usados chegam a ter 10 vezes o tamanho normal.
- Para que ele chege no estado “ideal” para a receita, as aves são submetidas a uma técnica conhecida como gavage ou gavagem que consiste em uma alimentação forçada.
- Na técnica, rações calóricas, líquidas ou pastosas, são inseridas diretamente no estômago ddos gansos e patos por meio sondas no nariz ou na boca.
- Ao longo dos anos, diversas organizações de proteção animal ao redor do mundo lutam para probir a prática, agora vetada no Brasil.
A ONG internacional Animal Equality celebrou a medida em uma publicação no Instagram. “Essa conquista só foi possível graças ao engajamento de milhares de pessoas e ao trabalho conjunto de outras organizações de proteção animal que fizeram parte dessa luta”, diz o texto.
A chef vegana Renata Dias ressalta que a comunidade vegana recebe a notícia com muita alegria. “Além da crueldade da gavagem, que é mais comentada, existe o horror do abate. Essas aves são mortas por meio de sangrias ou choque elétrico. É um processo horrível“, comenta.
“Com certeza foi uma vitória o fim dessa crueldade , mas ainda temos um longo caminho a percorrer para que outras crueldades animais tenham fim . Esse é só o começo da nossa luta, mas definitivamente uma vitória enorme a ser celebrada!”, disse ao Metrópoles.
À época da aprovação do Projeto de Lei 15.475, agora sancionado pelo presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT), Cristina Diniz, diretora da Sinergia Animal Brasil, afirmou que a alimentação forçada causa sofrimento inegável sua proibição é essencial para garantir o bem-estar animal. “Proteger os animais é um passo fundamental para construir uma sociedade mais ética e justa para todas as formas de vida”, acrescenta.
Existem alternativas semelhantes ao foie gras?
O foie gras tem sabor amanteigado e textura cremosa e aveludada e, embora não sejam iguais ao original, existem alternativas ao prato, muitas vezes chamadas de “faux gras”, que priorizam o bem-estar animal. O personal chef francês Lionel Ortega cita o terrine de vegetais, por exemplo.
Há também opções como patês de castanha de caju, cogumelos, lentilhas ou missô. Um vídeo no Youtube ensina a preparar um foie gras sem ingredientes de origem animal. A receita leva apenas nozes e itens ricos em umami, como cogumelos, missô e extrato de tomate.
Para Lionel Ortega, é possível conciliar tradição gastronômica e ética animal. “A gastronomia está sempre evoluindo. Podemos buscar técnicas com mais transparência na produção. Os chefs podem evoluir sem perder a tradição.”