Depois do sucesso do "morango do amor", que dominou as redes sociais no ano passado, uma nova versão do doce começa a aparecer em confeitarias e vídeos da internet: o morango cravejado. A receita mantém os elementos que deixaram o doce famoso, a combinação de fruta fresca e brigadeiro de leite em pó, mas traz uma mudança importante na cobertura.
Em vez de mergulhar a fruta em uma camada contínua de calda vermelha, a proposta é quebrar o caramelo em pedacinhos pequenos e misturá-los ao chocolate branco derretido. O resultado é uma casquinha com visual de "pedras preciosas" cravejadas, crocante na medida certa e muito mais fácil de morder sem machucar a boca.
Veja o passo a passo da receita de morango cravejado:
Ingredientes (rende 8 unidades)
Para a base de morango e brigadeiro:
- 8 morangos frescos e firmes
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para a casquinha cravejada e caramelo:
- 400 g de chocolate branco (nobre ou fracionado)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre de álcool
- Corante alimentício vermelho a gosto
Modo de preparo
1 - Higienização e brigadeiro
- Lave os morangos: seque-os muito bem com papel-toalha. Puxe as folhinhas verdes sem cortar o topo com a faca. Se cortar, a fruta solta água e o brigadeiro não vai grudar.
- O ponto: em uma panela, junte o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar). Transfira para um prato, cubra com plástico-filme em contato e espere esfriar 100%.
2 - O crocante de caramelo
- A calda: com o fogo ainda desligado, misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho na panela. Leve ao fogo médio e não mexa mais para não cristalizar.
- Ponto de estalo: para testar se está pronto, pingue um pouco da calda em um copo com água gelada. Se endurecer na hora e fizer barulhinho de vidro estalando, desligue.
- Quebre o caramelo: despeje a calda bem fina sobre um tapete de silicone. Assim que esfriar e endurecer, quebre e triture em pedaços bem pequenininhos. (Dica: não deixe pedaços grandes ou pontiagudos para não machucar ao morder!).
3 - Montagem e cobertura
- Espete um palito na base de cada morango e envolva a fruta com uma camada generosa do brigadeiro de leite em pó já frio (unte as mãos com um pouco de manteiga para facilitar).
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos para não queimar.
- Misture os cristais de caramelo vermelho diretamente no chocolate derretido.
Banhe os morangos cobertos de brigadeiro nessa mistura cravejada, espere escorrer o excesso e apoie sobre papel-manteiga até a casquinha secar e endurecer.
Dicas de mestre
Seque bem os morangos: o maior inimigo dessa receita é a umidade. Garanta que a fruta esteja completamente seca antes de cobrir com o brigadeiro para aumentar a durabilidade do doce.
Por levar fruta fresca, o ideal é consumir no mesmo dia ou guardar em local fresco por até 24 horas.
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