O preparo de batatas fritas na air fryer pode resultar em superfícies ressecadas e interiores rígidos devido à rápida desidratação provocada pela circulação intensa de ar quente.
Para solucionar o problema e remover a camada inicial de amido que impede o cozimento uniforme, utiliza-se um método dividido em três fases antes da finalização no aparelho.
As três etapas para alcançar a crocância
O processo começa com o corte dos palitos e envolve procedimentos simples com água e micro-ondas:
- Imersão rápida em água: as batatas cortadas são mergulhadas em um recipiente com água para a remoção do excesso de amido superficial;
- Agitação vigorosa: após escorrer o líquido, os palitos são sacudidos dentro de um recipiente fechado para criar ranhuras na superfície que aumentam a área de contato com o ar quente;
- Pré-cozimento no micro-ondas: o aquecimento prévio amacia o interior das batatas por meio da ação sobre a umidade interna.
Finalização na fritadeira elétrica
Após a etapa no micro-ondas, as batatas são transferidas para a cesta da air fryer ajustada na temperatura e no tempo necessários.
Como o interior do alimento já se encontra macio, o aparelho concentra a circulação de ar no desenvolvimento de uma crosta externa dourada.