O ovo é um alimento comum na dieta dos brasileiros, presente em refeições desde o café da manhã até o jantar. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, os ovos são ricos em proteínas de qualidade, em minerais e em vitaminas, especialmente as do complexo B. Por isso, esse alimento deve ser armazenado de forma correta, para evitar a contaminação.
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) recomenda que os ovos devem ser mantidos refrigerados, fora da porta da geladeira. De acordo com o nutricionista Lucas Moraro, especializado em metabolismo, emagrecimento e nutrição esportiva, a variação térmica favorece a condensação na superfície da casca.
A formação de umidade pode facilitar a migração de microrganismos presentes na superfície para o interior do ovo através dos poros da casca. Moraro afirma que a temperatura mais estável e baixa na parte interna da geladeira ajuda a preservar a qualidade do ovo e a reduzir a multiplicação de bactérias.
Outros uidados com o preparo de ovos
A Anvisa alerta que os ovos devem ser adquiridos somente se forem produzidos por estabelecimentos inspecionados pelos órgãos de agricultura, com rótulo que tenha informações que garantam seu consumo seguro, como a rastreabilidade (lote e origem) e validade.
Caso haja impurezas na superfície dos ovos e seja necessário lavá-los em casa, a agência também recomenda que essa atividade seja feita somente momentos antes do consumo, por conta da fragilidade da película natural protetora da casca, que impede a entrada de bactérias, como a Salmonella.
A lavagem remove essa camada e pode permitir a entrada de micro-organismos para o interior do ovo, facilitando a contaminação.
No caso de ovos cozidos, o alimento deve ser fervido por no mínimo 7 minutos. O consumo de ovo cru ou mal cozido pode causar danos à saúde.
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